Conseil de cuisson pour vos rôtis : comptez 15 mn pour 500g et 5mn pour les 500g suivant.
Votre rôti sera encore meilleur si vous le saisissez à la poêle avec du beurre avant de le mettre au four (environ 5mn) reduisez alors le temps de cuisson au four.
rôti épaule de daguet pour 6 personnes
1 pâte à tarte feuilleté pur beurre
Préparation du pesto : 10 mn
60gr de parmesan, 60gr de basilic,40gr de pignons de pin
2 gousses d’ail, 120ml d’huile d’olive, sel, poivre fraîchement moulu
Mixez le basilic, les pigons de pin et l’ail (reduire en purée)
assurez vous que le pesto conserve une certaine consistance, ajoutez peu à peu l’huile d’olive et continuez à mixez jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée. Ensuite incorporez le fromage, puis assaisonnez.
Faites revenir le rôti sur toutes les faces, laissez cuire environ 20mn et laissez refroidir.
Enlevez la ficelle. Etalez la pâte, déposez une couche de pesto sur la pte, posez le rôti sur le pesto,remettez une couche de pesto sur le rôti,fermez la pâte en forme de chausson, dorez au jaune d’oeuf, faites cuire au four 240° environ 20mn.
Coupez en tranches assez épaisses (1.5cm).
200g par personne (à préparer la veille)
Temps de cuisson minimum 2h à mijoter
Faites revenir les morceaux de viande dans le beurre et l’huile.lorsque les morceaux sont bien dorés saupoudrez de farine et faites prende de la couleur à la farine (un peu comme un roux), ensuite recouvrez le tout avec suivant votre goût du vin blanc ou rouge et de l’eau ou uniquement de l’eau .Salez, poivrez, ajoutez du thym du lauriers et de l’ail.
Laissez mijoter 1h30 la veille, et 30mn le lendemain.Remuez de temps en temps pendant la cuisson.Les morceaux se détachent légèrement lorsqu’ils sont cuit.
En fin de cuisson vous pouvez ajoutez des champignons , des airelles….
Vous pouvez accompagnez ce plat avec une purée de celeri pommes de terre, un gratin dauphinois, du riz basmati…
Bon appétit !
